おせち料理・丹波黒豆 煮方・黒豆茶について
おせち料理
おせち料理も、全国各地でいろいろな風習があるようですね。
土地が変われば、おせち料理の中身も違ってきます。
ここでは、一般的なおせち料理についてお話しします。
料理を重箱に詰めるのには、めでたさを「重ねる」という意味があるそうで、最近は三段重がもっとも一般的といえるみたいです。
中身は、祝い肴三種・口取り肴・酢のもの ・焼きもの・煮ものが一般的です。
しかし、おせち料理で欠かせないのが、そう、黒豆ですね。
ふっくらもちもちの、黒豆。
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おせち料理は、新年を祝うために食べるお祝い料理のことです。
御節（おせち）とは本来、暦上の節目、季節の変わり目の節日（せちにち、節句）のことを指します。
節日の祝い膳として作られるめでたい料理が、御節（おせち）料理」と呼ばれ、その歴史は平安時代にまでさかのぼります。
新たな暦がはじまるお正月には、その年の豊作の願いも込めて、普段よりも豪華な食事になったのです。
おせち料理の原形が作られたのは、江戸時代後期からだといわれています。
江戸時代に入ると、庶民の暮らしも豊かになり食文化も発達し、新年に食べる料理も、野菜や山海の幸を利用したご馳走になりました。
現在のおせち料理にも登場する「黒豆」や「数の子」もこの頃にメニューに加わりました。
おせち料理の基本は、お屠蘇（おとそ）、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめです。
地方により、三つ肴、雑煮、煮しめの内容は異なるります。
三つ肴と煮しめは、重箱に詰められますが、これはめでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものです。
一般的におせち料理とは、献立すべてを指すのではなく、重箱に詰められた料理のみを指します。
おせち料理は、たくさんの料理が重箱に詰められますが、何品以上を揃えるべきという決まりは特にありませんが、奇数で品数を揃えるのが良いです。
理由は、奇数は陰陽道で縁起が良いとされからです。
おせち料理のメニューは、語呂合わせや例え、粋やユーモアから作られています。
例えば、昆布巻きは「よろこぶ」、タイは「めでたい」など、要するにダジャレです。
栗きんとんや玉子焼きは、お金の色に例えられ、商売繁盛の願いが込められています。
最近は、おせち料理のバリエーションも豊かです。
定番の伊達巻きや黒豆などの和食メニューに加え、ローストビーフやサーモンのマリネなどが入っている洋風のおせち料理があります。
また、中華風おせち料理も人気が高く、チリソースで炒められたエビをはじめ、伝統のおせち料理の素材が、中華風にアレンジされています。
イタリア風オムレツ、栗のはちみつ煮、自家製ピクルスなどが入っているイタリアンのおせち料理も登場しています。
おせち料理を作らない人が増える一方、数万円もする高級おせち料理が毎年のように発売されています。
これらは予約限定発売で、老舗の料亭や高級ホテルのレストランなど、お店のネームバリューも手伝って、売れゆき好調です。
おせち料理も時代とともに変わってきています。
丹波 黒豆 煮方
丹波の黒豆、黒豆と聞けばお正月の御節を思い浮かべるのは私だけでしょうか。 そのなかでも料理をしない人、料理を知らない人でも丹波の黒豆の名称は知っているのではないでしょうか。
丹波の黒豆、丹波地方〔京都と標語に跨る地区〕で産出される品種で大粒で皮が薄くその大きさからも丹波の黒豆は別名黒大豆と呼ばれ黒豆の大さまの別名もあるほどです。
地元では平らな形の黒豆が多く作付けされていますが丸い形の丹波黒豆も作られています。
黒豆と言えばおせち料理。
このいわれは一年を豆に過ごせるようにとのことからなのですが黒豆の煮たものは保存もきくのでお正月の料理として定着したようです。
黒豆の煮方は大変な手間と時間を要します。
最近では他の御節は作っても黒豆はお店で売っているものを購入するだけなんて家庭も多いように想いますが、それは黒豆の煮方が難しく、時間も凄くかけなければ美味しいふっくらとした黒豆が出来ない、短い時間では作れないことに要因がある？のではないでしょうか。
豆が健康食なのはいわば常識になっていますが、大豆ポリフェロール地区にアントシアニンはテレビ等で話題になり注目されています。
美味しい黒豆を作るにはいくつかのポイントがあります。
美味しい黒豆の作り方 ポイント①、黒豆はその年の秋に収穫したものを購入すること。〔夏をこした黒豆は炊いても柔らかくならない〕
ポイント②、黒豆を水に浸して一晩おくこと。
ポイント③、水に浸したもので破裂したものを取り除くこと。
ポイント④、煮方は沸騰させないこと、沸騰して黒豆同士がぶつかると皮が差くれてしまう。
ポイント⑤、灰汁や泡を丁寧に取り除くこと。
ポイント⑥、黒豆の甘さや味はいれる砂糖でも変わります。
黒砂糖、ざら目、白砂糖など自分の味を作ることが肝心。
ポイント⑦、錆びた釘をガーゼでくるんで鍋に入れて一緒に煮ると、黒く、ふっくらと仕上がります。
ポイント⑧、煮方が終わったら冷めるまで煮汁に浸しておくこと。
これを怠るとしわがでやすくなります。
美味しい黒豆つくりにチャレンジしてくださいね。
黒豆茶
おせち料理は関係ないのですが、黒豆の話題のついでに、黒豆茶について少々。
黒豆茶をご存知ですか？
黒豆茶を一躍有名にしたのは、現在ではテレビで放送をしていないあるある大辞典ですがこの黒豆茶は全国に多数の愛飲者がおり大豆イソフラボン、アントシアニンなどのポリフェノールの摂取が気軽に出来ることから人気があるのです。
大豆などの豆類が健康食であることはずっと昔から言われていたことでもあり、そんなに最近のことではありません。
御節の黒豆、節分のまめまきなど大豆が健康に良い食べ物、健康食であることは長い間言われ続けてきた証拠ではないでしょうか。
黒豆茶は言い換えれば黒豆の煮汁なんですが黒豆を炒ったものを急須に入れお湯を注いで3分～5分待ってから飲用するのが黒豆茶で、時間をかけたものが煮汁とした方が理解が出来るのではないでしょうか。
黒豆には大豆イソフラボン、アントシアニンなどが豊富に含まれていることはテレビなどでも放送されていますが、糖尿病や血圧、黒豆の黒い部分は眼に良いとされるアントシアニンが気軽に摂取できるとして人気が高く愛飲者が多いのです。
また大豆そのものも畑の牛肉として植物のなかでは唯一牛肉に匹敵するタンパク質を含有しています。
御節の黒豆としてだけでなく黒豆茶を入れた後の黒豆はぜひ砂糖で煮て食べることをお勧めします。
黒豆茶は入れた直後の暖かいお茶としてまた、冷蔵庫で保存して冷茶としても美味しくいただくことが出来ます。
黒豆茶の濃度は急須にいれる黒豆の量で調整します。
飲んでも、食べても美味しい黒豆茶、貴方も如何ですか？
最近流行のメタボリックの予防に、糖尿病の予防や血圧の心配などにまた疲れ眼なんかにも美味しい黒豆茶は如何でしょうか。
黒豆茶は北海道産が現在では有名です。
無農薬は勿論ですが日中の寒暖の激しい風土で育った黒豆は、夜にギュ～っと糖分を蓄えるので、見た目は小ぶりですけど、とても甘みや香りが強いんです。
残った後の黒豆は赤飯にいれたり、酢大豆にしたり、有効に使えます。
酢大豆はそのものが健康食、黒豆茶と酢大豆で健康の維持に如何ですか。